Рецепт аджики.
АДЖИКА
3 кг. сладкого болгарского перца
10 стручков горького красного перца
5 зеленых (лучше кислых) яблок
Баклажаны под грибы
Действительно, эти баклажаны очень напоминают грибы.
СОСТАВ
ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ
ДЕМЬЯНКИ С ЗЕЛЕНЬЮ.
Это рецепт из книги Виталия Колмановского.
Когда, выпив рюмку водки, ты замечаешь на столе эту ароматную закуску, то
понимаешь, что это как раз то, что сейчас нужно. Я, пожалуй, ни разу не видел,
чтобы после ухода гостей на столе оставалась хотя бы одна штука. Правда, и я,
уходя откуда-нибудь, никогда не оставлял на столе этой фаршированной зеленью
Засолка зелени
КВАШЕНАЯ КАПУСТА В РАССОЛЕ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ
баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки красного перца,
15 капель уксусной кислоты 70%, соль, подсолнечное масло
Приготовить баклажаны по рецепту острых баклажанов,
т. е. дольки баклажан обжаривать и обмакивать в маринад
(чеснок размять, добавить красный перец, уксус
ЛЕЧО
15 мин
до полного исчезновения пены.
Для того, чтобы освободиться от семян,
протереть томатное пюре через сито или дуршлаг.
Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники
и порезать вдоль узкими полосками.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук и перец положить в томатное пюре.
Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.
Тушить под крышкой до полного размягчения перца.
Положить размягчённый чеснок
и при желании 3
5 ст ложек нерафинированного подсолнечного масла.
Лавровый лист вынуть и выкинуть.
Довести до кипения, влить уксус, перемешать,
разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.
______________________________________________
По настоящему лечо готовится так:
Взять примерно равное количество лука, сладкого перца и помидоров.
Лук порезать кольцами, или полукольцами, перец полосочками.
С помидор снять кожицу и разрезать на 6-8 долек.
Лук спассеровать на смальце (я использую оливковое масло)
в течении 5 минут, до остекленения, не давая зарумяниться.
мешая и давя помидоры, минут 5-8.
Теперь убавить огонь, посолить, прибавить острого перца
и тушить, под крышкой, еще минут 10.
Ну, на зиму, я бы немного томатного сока прибавил,
что-бы жидкости было больше
Маринованные груши и яблоки
Это рецепт из книги прославленной в XIX веке Елены Молоховец.
"Заготовка эта производится большей частью в продолжение всего августа месяца потому, что в это время зимние сорта груш и яблок бывают немного недозрелые и потому крепкие, что необходимо для заготовки. Лучшие сорта яблок для мариновки - это "польский бергамот", а из груш - так называемая "зимняя груша".
Отобрав нужное количество яблок и груш, перетереть их чистым полотенцем и наколоть булавочкой каждую штуку в нескольких местах. Это делается для того, чтобы яблоки и груши "налились", т. е. иначе сказать, будучи замаринованы, хорошенько напитались бы тем отваром, которым заливаются. Приготовив таким образом груши и яблоки, сложить их поплотнее в стеклянные банки, перекладывая каждый раз травами базилика и эстрагона, и залить отваром из уксуса и пряностей. Отвар приготовляется в таком количестве, чтобы он при заливании мог совершенно покрыть плоды.
Для маринования груш и яблок уксус берется непременно крепкий. На каждую бутылку уксуса кладется 3/4 фунта (306 г) мелкого сахару и по 2 золотника (8 г) корицы и гвоздики. Последних, по желанию, можно положить и больше, а именно по 3 и даже по 4 золотника (12-16 г) на бутылку. Сахар и пряности кладутся не в сырой уксус, а в то время, когда последний закипит. Приготовленный отвар остудить, а затем залить им уложенные в банки груши и яблоки, накрыть сверху деревянными кружочками, наложить легкий гнет, состоящий из небольшого камешка, завернутого в чистую тряпочку, завязать банки пузырями и сохранять в холодном и сухом месте.
МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК
1 кг чеснока, 50 г соли, 10 горошин душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 4 шт. лаврового листа, 400 г винного уксуса.
Молодой чеснок перебирают, очищают от верхней кожицы и выдерживают более 10 дней
в подсоленной воде (на 1 л воды 50 г соли). Затем рассол сливают, а чеснок и
пряности укладывают в чистую банку и заливают винным уксусом. Банку закрывают
и ставят в холодное место на 25 - 30 дней. После этого чеснок готов к употреблению.
Обыкновенный томатный кетчуп
1кг уваренного в 3 раза томатного сока,
0,5 десертной ложки 80% уксусной кислоты,
20гр соли, 50гр сахара, 10гр сухой горчицы,
0,5 ст ложки картофельного крахмала, красный и чёрный перец по щепотке,
корица на кончике ножа
Этот кетчуп можно делать в случае
отсутствия данного товара в магазинах;
отсутствия денег на данный товар;
необычайно большого урожая томатов;
просто ради эксперимента.
Помидоры промыть, вырезать испорченные места и плодоножки.
Провернуть через мясорубку или просто крупно порезать.
Выложить в подходящую кастрюлю и поставить на маленький огонь
После разведения отлитую порцию вылить обратно и тщательно размешать.
тепло укутать и так оставить до остывания.
Огурцы кисло-сладкие
В литровую банку кладут две ст. л. 9-процентного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2-3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушку и сельдерей) и 1/2 ч. л. семян горчицы, после чего закладывают огурцы (600-650 г) и заливают горячей заливкой (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в кипящую воду. При прогревании надо следить за цветом огурцов. Если их окраска из ярко-зеленого переходит в оливковый цвет, значит температура в банке достигла 67-70 C и прогревать их больше не следует, банки надо немедленно герметически укупорить и охладить.
Огурцы соленые с сахаром по-чешски
1,6 кг огурцов, 20 г зелени укропа, 4 моркови, 20 г хрена, 1 луковица.
Заливка: на 1 литр воды - 0,2 л столового уксуса, 20 г соли, 30-70 г сахара, 1 лавровый лист, по 3 горошины душистого и черного перца, 1 семечко горчицы.
Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банку, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки -30-40 мин, двух - и трехлитровые банки - 50-60 мин.
Помидоры красные маринованные
Помидоры (2кг.) сортируют по размеру и зрелости, промывают и укладывают в банки, кладут чеснок - 2-3 зубка, зеленый стручковый перец - 2 шт. гвоздика - 15-20 шт. лавровый лист - 3 шт. корица - 2 шт. пряные травы - небольшой пучок и заливают маринадом. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут. Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 7 кусков сахара, 3 ст. ложки уксусной эссенции.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Год что-то выдался не удачный для огурцов
- выросли какие-то маленькие, толстые и желтеют прямо на глазах.
Солить такие не хочется. По-этому я сделала салат.
Помидоры крупно порезать, положить в кастрюлю,
налить 1/4 стакана воды и варить
10 мин под крышкой до размягчения.
Затем протереть через дуршлаг для удаления кожицы.
Так же можно помидоры предварительно ошпарить и снять кожицу,
а после разваривания хорошо размять толкушкой.
Или прокрутить сырыми через мясорубку.
По затратам времени эти способы равноправны.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток - очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник,
натыкаться взглядом на эти грибочки
и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.
СОСТАВ
На 1кг грибов - 30г соли,
1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп
Холодный способ засолки применяется для грибов,
не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, свинушки, сыроежки).
Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить
в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды - 10г соли и 2г лимонной кислоты).
На дно ёмкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями,
пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.
Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем ёмкость, и поставить груз.
Через 1
3 дня грибы дадут сок и осядут.
После этого можно добавить сверху свежие грибы
(также пересыпая их солью и приправами)
