cmks
Баклажаны. Домашнее консервирование
Почему-либо заготовка на зиму баклажанов у многих хозяек вызывает трудности. Да, вправду, и овощ это более капризный, чем, например, кабачки, и вкус у него более выраженный. Но те, кто освоил заготовку баклажанов на зиму, не нарадуются на красивые блюда с классным вкусом!
Итак, баклажаны. Для консервирования выбираются блестящие плоды темно - либо фиолетового цвета, шаровидной, яйцевидной, округлой либо цилиндрической формы. Более всераспространен сорт баклажанов: «деликатес» – некрупные плоды весом до 200г, который отлично использовать для фаршировки. Баклажаны сорта «болгарский» более больших размеров, они неплохи для обжаривания, тушения и изготовления баклажанной икры.
Баклажаны не просто смачны - они представляют ценность по собственному составу. В баклажанах содержится 92 % воды, 5 % - углеводов. 1,2 % белков, витамина С в их 15мг на 100г плодовой массы.
Плоды баклажанов содержат также тиамин. никотиновую кислоту. растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, при этом соли калия преобладают. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100г плодов .
Употребление баклажанов в еду понижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов является природным антибиотиком. Баклажаны советуют при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре.
В качестве домашних заготовок баклажаны солят, маринуют, фаршируют. При консервировании из баклажанов делают закусочные овощные консервы. Консервированные баклажаны содержат обжаренные нарезанные ломтики овощей, или овощи фаршированные, или икру из баклажанов.
Каковы особенности консервирования баклажанов? О неких секретах домашних заготовок баклажанов мы вам поведаем.
- Выбирая баклажаны для консервирования, помните, что кожица плода не должна быть сухой и морщинистой. Лучше чтоб она была гладкая и блестящая.
Мягенькие карие пятна – признак того, что баклажан уже начал портится. Серо-зеленые и буро-желтые тона в расцветке указывают на то, что баклажан перезрел. Коричневая плодоножка ясно гласит о том, что баклажан был сорван очень издавна.
- Удалять семечки из баклажанов не стоит. Довольно только обрезать кончик и плодоножку.
- Для того, чтоб удалить из баклажанов горечь, следует порезать плоды на куски, посолить, и минут через 20 помыть проточной водой.
- Для удаления горечи можно баклажаны отварить полностью 2-4 минутки в подсоленной воде, а потом положить под гнет на 3-4 часа.
- В почти всех рецептах требуется баклажаны за ранее обжарить. Но хозяйки знают, что в процессе жарки баклажаны впитывают много масла. Чтоб сберечь этот продукт и понизить жирность заготовки, необходимо овощи порезать кружочками и до начала жарки опустить в прохладную воду на 7-10 минут.
- Не считая консервирования, баклажаны можно заморозить, нарезав кружочками либо полностью. Можно баклажаны и засушить, порезав их тонкими ломтиками и нанизав на нить, как грибы.
Кулинарная книжка «диких» хозяек предлагает вам огромное количество смачных уникальных кулинарных рецептов домашнего консервирования баклажанов
Все кулинарные рецепты раздела "Домашние заготовки"
