Рецепты консервирования Баклажанов. Страница 4

Консервированные жареные баклажаны. Вариант 3.

Баклажаны - 5 кг, вода - 5 л, сладкий перец - 1,5 кг, чеснок - 4 головки, растительное масло - 500 мл, 70%-ная уксусная эссенция - 5 чайных ложек, сахар - 5 столовых ложек, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу

  1. Приготовьте маринад, соединив воду, соль, уксусную эссенцию, сахар, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Полученную жидкость вскипятите и остудите.
  2. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью и положите под гнет, чтобы вытек весь сок. После этого обжарьте баклажаны в растительном масле с обеих сторон.
  3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть пропустите через мясорубку.
  4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
  5. Баклажаны слоями выложите в простерилизо-ванные банки, чередуя с чесноком и перцем. Залейте полученную массу приготовленным маринадом.
  6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны - 3,6 кг, томаты - 2,5 кг, морковь - 2,1 кг, растительное масло -500 мл, репчатый лук - 400 г, корны пастернака, петрушки и сельдерея - 300 г, сахар - 100 г, соль - 100 г, зелень укропа и петрушки - 50 г, молотый душистый перец - 1 г

  1. Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.
  2. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
  3. Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.
  4. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.
  5. Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.
  6. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.
  7. Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80 °С томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.

    		•