Консервированные баклажаны
Петрушка
2 головки чеснока
3 моркови
Черный перец горошком душистый
Маринад
1,5 литра воды
1,5 литра уксуса
Полкилограмма соли.
Способ приготовления
Предложенное количество ингредиентов подходит для приготовления одной 3-литровой банки консервированных баклажанов.
Для этого рецепта необходимы баклажаны молоденькое, с мелкими семенами, небольших размеров темно-фиолетового цвета. С баклажанов срезаем плодоножки и по длине плода делаем 3-4 разреза до середины овоща. Разрезы хорошо присолить. Спустя два часа слить образовавшийся сок и баклажаны промыть под проточной водой. Затем в кастрюльке закипятить воду и в течение 3 мин. Бланшировать их небольшими порциями. После того, как баклажаны остынут их разрезы следует наполнить предварительно мелконашинкованными морковью, петрушкой, сельдереем (листья и корни), душистым перцем и горошком, измельченным чесноком.
Разрезы соединить, и каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, таким образом, чтобы начинка не выпала. Баклажаны укладываем в банку.
Приступаем к приготовлению маринада. Для чего необходимо в кастрюльке вскипятить 1,5 л воды, 1,5 л уксуса и 500 гр. соли. В банку маринад уже вливается холодным.
Затем банку закрываем капроновой крышкой и оправляем на хранение в темное прохладное место. Перед подачей на стол баклажаны нарезаем и взбрызгиваем растительным маслом. Такой рецепт прекрасно сочетается с печеным мясом.
