Консервированные баклажаны
Д оброго времени суток всем посетителям, подписчикам и читателям блога «Дачный Участок »!
В прошлой статье наша рубрика «Заготовки на зиму » пополнилась новыми интересными рецептами для домашнего консервирования томатов, «ссылка на рецепты здесь », а сегодня, как и обещал новые рецепты заготовок, но уже с использованием свежих баклажанов.
Б аклажан – желательный продукт на столе почти у каждой хозяйки. В народе их еще ласково называют «синенькие» за темно-синий окрас кожицы. Сейчас как раз начинается самый пик сбора урожая. Баклажан сам, по себе овощ влаголюбивый и при благоприятной погоде его плодоношение может продолжаться до самых морозов. Но нынешним знойным летом баклажаны, как и многие другие овощи, торопятся созревать. Снимать с грядки их лучше слегка недозревшими (семена должны быть беленькими). И хотя калорийность их не велика, в баклажанах содержится большой набор минеральных веществ.
Б аклажаны, благодаря уникальности своего химического состава, помогают нашему организму поддерживать равновесие кислотно-щелочного баланса на необходимом уровне. А баклажанная диета поможет активизировать в нем постоянный обмен минеральных веществ. Именно поэтому, она оказывает положительное лечебное действие при некоторых сбоях обменных процессов в организме.
Нежная мякоть баклажан обладает необходимыми свойствами, которые способны предупредить развитие гнилостных процессов и просто стимулируют деятельность кишечника. Синенькие являются врагами холестерина и помогают организму в борьбе со склерозом. Врачи–диетологи, рекомендуют включать блюда из баклажан в рацион всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, почками или печенью, кто страдает атеросклерозом. Поэтому всем желательно сезон баклажан использовать по максимуму.
Х ранить свежие баклажаны можно в открытых полиэтиленовых мешках в темном прохладном месте, а также завернутыми в бумагу – в ящиках, а лучше смешанными с золой. На свету хранить баклажаны нельзя – в них, как и в картофеле, накапливается вредное вещество – соланин. Поэтому лучше всего баклажаны своевременно пускать в переработку. А употреблять баклажаны в лечебных целях можно в разных видах: жареные, вареные, консервированные.
К онсервирование баклажан дает возможность максимально долго использовать полезные свойства овоща на протяжении всего года. Консервированные баклажаны, способствуют лучшему перевариванию белков, жиров, углеводов, усвоению мясной пищи, наравне со свежими овощами.
О дин из самых распространенных видов консервирования на Украине – маринование – основан особых свойствах заливки, в состав которой входят различные пряности, сахар, соль и уксусная кислота.
И так, теперь, когда вы уже достаточно знаете о полезных свойствах синеньких, хочу предложить вам несколько интересных рецептов, как приготовить консервированные баклажаны в домашних условиях:
Баклажаны маринованные
Д ля приготовления данной консервации необходимо подготовить следующие продукты:
- свежие баклажаны средних размеров – 13-15шт;
- соль и 9%-ный уксус
П ервым делом тщательно моем и очищаем от плодоножек подготовленные синенькие. Ставим на плиту3 лводы и доводим до кипения, затем опускаем туда баклажаны и варим. Процесс длится в среднем не более 10 минут, как только со стороны плодоножки овощ стал мягче – сразу вынимайте. Обратите внимание, что воду солить не надо!
В ынимайте баклажаны и сразу опускайте в подготовленные стерилизованные банки. При укладке баклажан в 3-х литровые банки, необходимо в каждую добавить 150-180г подготовленного уксуса и по 2 ст. ложки соли. После того, как синенькие уложены, кипящей водой из чайника заливаем банки и закатываем.
Консервированные баклажаны с лимонами
Д ля приготовления данной овощной заготовки на зиму нам понадобятся:
- Свежие баклажаны;
- свежие лимоны;
- зелень петрушки;
- растительное масло;
- специи по вкусу
П ервым делом тщательно промываем подготовленные баклажаны, нарезаем кружочками и заливаем соленой водой на 10-15 минут (раствор делаем из расчета на1 кгбаклажан 3 ст. ложки соли). Далее даем баклажанам стечь, и начинаем их обжаривать с обеих сторон на растительном масле.
У кладываем обжаренные кружочки баклажан в банки, перекладывая каждый слой тонко нарезанными ломтиками свежего лимона (в расчете на литровую банку. лимона) и зеленью петрушки (50г на банку). Затем заливаем прокипяченным и охлажденным растительным маслом. Остается, литровые банки простерилизовать в течение 90 минут и герметично закрыть крышками.
Салат из синеньких
Ч тобы сделать консервированные баклажаны по этому рецепту, подготовим следующие продукты:
- свежие баклажаны до 3кг,
- сладкий перец -250г
- лук репчатый -250г
- морковь -250г
- чеснок - 2гол;
- растительное масло 400мл;
- яблочный уксус – до 150г;
Н арезаем тонкими длинными полосками морковь и тушим на сковородке. синенькие отвариваем ( без соли), отжимаем и режем на длинные полоски. Лук нарезаем соломкой, сладкий перец – кубиками.
В се нарезанные овощи перемешиваем с протушенной морковью, посыпаем перцем и кориандром, заливаем растительным маслом и уксусом, складываем в кастрюлю и ставим в холод. Через 10-12 часов салат готов к употреблению
Лечо из баклажанов
Д ля данной заготовки необходимо приготовить следующие ингредиенты:
- свежие баклажаны – 3кг;
- репчатый лук - 1кг;
- томатный сок - 1,5л;
- сахар 100г, соли 1,5 ст. ложки, растительное масло – 100г (данная пропорция взята из расчета на 1,5л сока)
П омытые и очищенные от плодоножек синенькие необходимо нарезать крупными кусочками (разрезать вдоль на четверо и один раз поперек), репчатый лук – полукольцами. Помещаем подготовленные овощи в кипящий томатный сок, предварительно растворив в нем растительное масло, соль и сахар. Доводим всю смесь до кипения пять минут провариваем. При этом переваривать овощи нельзя!
С помощью раструба из любой соковыжималки выкладываем кипящие синенькие в банки, куда затем добавляем по 1 ст. ложке на литровую банку уксуса.
В от в принципе и все, еще одна заготовка - консервированные баклажаны на зиму готовы!
М ы прилично поработали с заготовкой баклажан, теперь можно и отдохнуть предлагаю посмотреть этот небольшой веселый отрывок:
Н а этом сегодня буду заканчивать. Желаю вам славно потрудиться и максимально заготовить вкусные и полезные заготовки из баклажан на зиму. Ждите в новых статьях еще массу интересных и полезных рецептов заготовок и другой информации о пользе, способах уборки и хранения овощей. За комментарии к статье заранее выражаю искреннюю благодарность! До новых встреч на страницах блога .
