Домашние рецепты консервированных баклажанов
10 синеньких
10 перцев
7 луковиц
10 помидоров
5 зубчиков чеснока
0,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
1,5 столовых ложек соли
0,5 стакана уксуса
Овощи порезать колечками, добавить сахар, соль, уксус, масло и кипятить 30-40 минут на медленном огне. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Лечо из баклажанов
5 кг баклажанов, 20 штук перцев, 1 кг лука, 3 литра томатного сока, 1,5 стакана растительного масла, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 2 столовые ложки соли.
Овощи нарезать тонкими кружочками, залить томатным соком, добавить сахар, соль, масло, уксус. Кипятить на медленном огне около 30-40 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.
Синенькие "Тещин язык"
5 кг синеньких нарезать кружочками, выдержать полчаса в соленой воде, слить воду и обжарить кружочки с двух сторон.
Заготовить рассол: перекрутить на мясорубке 3-4 головки чеснока и 5-6 штук горького перца, добавить 1 стакан уксуса, 1 чайную ложку соли. Обжаренные кружочки синеньких обмакивать в этой смеси и складывать в стерильные банки. Накрыть крышками банки и стерилизовать на водяной бане не менее 10-15 минут. Закатать.
Синенькие как грибы
3 кг баклажанов крупно нарезать, сложить их в большую кастрюлю, залить водой, чтобы полностью покрыла баклажаны, добавить стакан уксуса 9% и 3 столовые ложки соли. Кипятить 15 минут. Маринад слить в отдельную кастрюлю, баклажаны охладить. В баклажаны положить пропущенные через чесночницу 2 головки чеснока, 0,5 литра растительного масла, пучок нарезанной петрушки, залить маринадом, довести до кипения, разложить по банкам и закатать. А можно поставить, не закатывая, такую баночку в холодильник. Через день можно лже-гибочки подавать к столу.
Баклажаны по-гречески
Для этого рецепта нужны мелкие овощи – баклажаны и перец. У баклажанов надо обрезать хвостики, перец оставьте целым. Овощи надо надколоть вилкой и сложить в глубокую посуду.
Готовим маринад: 2-3 кг помидоров и стручок горького перца пропускаем через мясорубку, добавляем пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан 6% уксуса, 2 стакана растительного масла.
Залить баклажаны маринадом, варить на медленном огне до готовности баклажанов. Переложить в стерилизованные банки и закатать.
