Баклажаны острые консервированные

Горький перец - 2 шт.

Баклажан довольно долгое время не признавался в кулинарии. Одно время его даже называли «бешенным» яблоком и считали, что употребление этого овоща в пищу может вызвать повреждение рассудка. В большой степени такое отношение к баклажану вызвано тем, что в его состав входит соланин М – вещество, которое придает овощу горьковатый вкус. В концентрированном виде соланин М является ядом. Овощи с большим содержанием этого вещества, имеют коричневатую окраску. Накоплению соланина способствует сухая жаркая погода, недостаток влаги в почве. Чтобы уменьшить количество горечи в баклажанах, их нужно нарезать, посолить, подождать, пока они пустят сок, и отжать этот сок. Вместе с ним выйдет и горечь.

Но не только горечь и соланин содержатся в баклажанах. В них содержится комплекс питательных веществ, способствующих стимуляции кроветворению – соли меди, железа, кобальта, марганца, витамины С, В1, каротин и другие. Оптимальное соотношение солей калия и натрия (5:1), а также наличие пектинов, тартроновой кислоты способствует выведению из организма холестерина. Словом, осваиваем многочисленные блюда из баклажанов, которые не только вкусны, но и полезны. Правда, рецепт, который я предлагаю сейчас, показан не всем. Баклажаны колечками в аджике очень острые, поэтому их нельзя употреблять людям, которым острые блюда запрещены по медицинским показаниям.

Сложим в большую миску, посолим и перемешаем. Оставим на час-полтора. За это время баклажаны пустят сок, с которым выйдет горечь. За это время мы успеем приготовить аджику, которой будем заливать жареные баклажаны. Все ингредиенты перекрутим на мясорубке, добавим уксус и прокипятим.