Заготовки на зиму. Консервированные баклажаны. Рецепты
Хе из баклажанов
Баклажаны 5 кг.
3 горсти соли
Масло растительное для жарки
Лук репчатый – 600 гр.
Перец болгарский – 600 гр.
Чеснок – 200 гр.
Уксус 9% — 200 мл.
Баклажаны помойте, срежьте кожуру, нарежьте соломкой. В глубокой посуде засолите порезанные баклажаны и оставьте, на 5 часов, периодически перемешивая. Затем баклажаны отожмите и обжарьте в масле. Лук и перец порежьте соломкой, чеснок мелко нарежьте или измельчите на пресс-чесночнице, смешайте. Соедините порезанные овощи и обжаренные баклажаны, залейте уксусом. Банки простерилизуйте, сложите в них баклажаны с овощами, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Этот рецепт давал мне кто-то из знакомых, поэтому не знаю, как будут стоять такие баклажаны без стерилизации.
Баклажаны по-корейски
4 кг. Баклажанов
Морковь — 1 кг.
1 кг. Красного болгарского перца
1 кг. Репчатого лука
2 столовые ложки уксусной эссенции
1-2 штуки горького перца
Баклажаны порежьте тонкой соломкой, перемешайте с двумя горстями соли и оставьте на один час. Морковь натрите на корейской терке, перец порежьте длинными полосками, лук порежьте полукольцами, чеснок мелко нарежьте, горький перец очистите от семян и нарежьте мелко. Все овощи, кроме баклажанов, смешайте, добавьте эссенцию и оставьте на 5 часов, 2-3 раза хорошо перемешивая. Затем баклажаны обжарьте на растительном масле, но не сильно и дайте остыть. Остывшие баклажаны смешайте с овощами, разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизовать: 0,5 литровые – на 15 минут, 0,700 граммовые – на 20 минут, 1-литровые – на 25 минут.
