Рецепт консервирования икры из баклажан
Последовательность и способ консервирования икры из баклажан.
Темно – фиолетовые баклажаны (обязательно свежие), примерно два килограмма, тщательно моют, дают стечь воде. Немного добавляют подсолнечного масла, запекают в духовке (на железном листе). Периодически поворачивая всеми местами. В горячем виде очищают от кожуры, удаляют плодоножку. Положив на кухонную доску, поставленную под наклоном. Что бы стекала жидкость. Полностью измельчают ножом.
Готовим икру баклажанную далее.
Свежий перец салатный примерно 150 г моют, воде дают стечь, плодоножку, семечки удаляют. Порезать на куски. Бланшировать в кипящей воде в течение четырех минут, потом охладить в воде. Такой перец измельчить кухонным ножом или пропустить через мясорубку.
В рецепт из баклажан входят так же томаты. Томаты красные, спелые (где то 150г) очищают и удаляют плодоножку. Помыть, дать стечь. Пропустить через мясорубку.
Берем лук (170г), отрезаем корневую мочку и перо, очистить от покровной рубашки. Нарезать кружочками и обжарить в 200 г растительного масла до золотистого цвета.
Икра из баклажан вмещает в себя зелень. Перебранную зелень молодого укропа, петрушки (15г) моют. Как только стекла вода мелко шинкуют.
Консервирование икры из баклажан подходит к концу. Но еще не все. Баклажаны измельченные, перец, протертые помидоры, лук, обжаренный в масле, зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю. Соль (25г) добавляют по вкусу. Черный и душистый, горький перец (по 3г) и 20г пяти процентного уксуса.
Полученную массу, для приготовления икры из баклажан, нагревают до кипения. Постоянно помешивая.
Потом разливают по банкам и стерилизуют в кипящей воде: емкостью пол литра – один час десять минут, емкостью литр – один час двадцать минут.
После стерилизации икру, укупоривают, проверяя качество укупорки. Дают остыть на воздухе.
Сезон приготовления икры: август – сентябрь.
