Баклажаны соленые: консервирование баклажанов соленых
Для этой заготовки выбирай спелые, но не перезрелые баклажаны среднего размера. Вымой их и сделай на каждом продольный надрез на 2/3 длины овоща. В кастрюлю или большую банку плотно уложи подготовленные таким образом синие, перекладывая их зеленью – эстрагоном, укропом, и посыпая каждый слой солью. Но не пересоли! Количество соли не должно быть больше 3% веса самих овощей. Зелени в посуде должно быть не более 5% веса синих.
После того как овощи дадут сок, поставь их под гнет на неделю. Держать заготовку следует при комнатной температуре, а когда просолятся, поставить в прохладное место.
Можно также засолить синие, залив надрезанные овощи раствором соли с приправами – на 10 л воды 600 соли, чеснок, хрен, эстрагон, корица, гвоздика, чабер, базилик. Такие баклажаны по нашему рецепту будут очень ароматными.
Готовы соленые баклажаны будут через 1-1,5 месяца.
Консервирование баклажанов рецепт: Баклажаны кружочками в растительном масле
На 5 кг баклажанов тебе потребуется: 400 г моркови, 200 г лука, 200 г корня сельдерея, 2-3 пучка петрушки, 800 г растительного масла.
Для этого консервирования тебе понадобятся молодые баклажаны. У свежих овощей отрежь плодоножку с частью прилегающего плода, и пробланшируй баклажаны в кипящее подсоленной воде – на 1 литр воды 50 г соли. Достань синие из кипятка и отцеди воду.
Нарежь баклажаны кружками по 2 см толщиной и обжарь их в растительном масле, примерно 10 минут. Этот рецепт консервирования баклажан должен тебе понравиться, уверяем! Далее, прожаренные кружки баклажанов посыпь черным молотым перцем и переложи в пол-литровые банки, чередуя их с кружками моркови, лука, кусочками сельдерея и измельченными листьями петрушки. Залей это все маслом, в котором ты обжаривала баклажаны, и сразу же накрой крышками. Стерилизуй 15 минут, после чего закупорь герметически.
Консервирование баклажанов: баклажаны по-грузински рецепт
На 4 пол-литровые банки: 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров (спелых), 200 г чеснока, по пучок укропа, кинзы и петрушки, 1 стол. ложка соли, 2 стол. ложки сахара, 150 мл растительного масла, 2 стол. ложки 9%-ного уксуса, 1 стол. ложка молотой паприки, на кончике ножа красный жгучий перец, 1 стол. ложка хмели-сунели, растительное масло для обжаривания.
Помытые баклажаны с удаленными плодоножками нарежь кружками по 1,5 см толщиной и положи их на 1 час в подсолнечное масло для вымачивания. По прошествии часа отожми и обжарь на подсолнечном масле до румяности. Этот рецепт консервирования баклажан тебе очень понравится!
Для соуса пропусти помидоры через мясорубку, доведи до кипения и вари минут 10. Добавь сахар. Соль, масло, уксус и пряности и вари еще 10 минут. Сними с огня и добавь мелко нарезанную зелень, мелко порубленный чеснок. Хорошо перемешай.
Простерилизуй банки и крышки. На дно каждой банки положи столовую ложку соуса, затем клади кружочки баклажанов, поливая каждый слой соусом. Наполнив банки до верха, накрой их крышками и поставь стерилизоваться при 100°C на 45-60 минут. Закатай и, перевернув вверх дном, поставь остывать.
Фаршированные баклажаны рецепт консервирования
Подбери молодые темно-фиолетовые баклажаны средней величины, с еле образовавшимися семенами. Удали с них плодоножки с прилегающей мякотью.
Сделай в каждом баклажане 3-4 продольных разреза, но до его середины. Посоли овощи в местах разрезов и поставь для пускания сока на 2 часа. Отожми горький сок и промой синие в холодной воде. Пробланшируй их порциями в слегка подсоленном кипятке в течение 3 минут, чтобы овощи слегка обмякли. После такой обработки дай синим остыть.
а сама займись приготовлением начинки. И этот рецепт консервирования баклажан не должен оставить тебя и твою семью равнодушными, поэтому приготовь чудесную начинку!
Для этого мелко нашинкуй морковь, петрушку, сельдерей (можно использовать и корни, и листья), чеснок. Добавь по несколько горошин перца - черного и душистого.
Намажь этой смесью разрезу остывших баклажанов, хорошо прижми их и оберни каждый баклажан листком сельдерея. Можно даже завязать лист, чтобы начинка не выпала. Уложи нафаршированные синие в 3-5 литровые бутыли, залей прокипяченным и остывшим маринадом, который приготовь из расчета на 3 л воды – 1,5 л уксуса и 0,5 кг соли. Маринад должен окружить баклажаны со всех сторон.
Банки с синими закрой капроновыми крышками и поставь в холодное темное место. Во время их хранения синие будут оседать в банках, но не перекладывай их из одной банки в другую и не переливай маринад. Фаршированные баклажаны употребляют как острое блюдо или салат, порезав их кружочками и заправив растительным маслом. Это блюдо наш кулинарный советует подавать и в качестве гарнира к мясу. Тебе понравились рецепты консервирования баклажан от нас? Приятного аппетита!
