Консервирование овощей на зиму
Баклажаны соленые
Чтобы зимой иметь возможность готовить разнообразные блюда из баклажан, надо суметь сохранить их для дальнейшей переработки. Один из таких способов консервирования баклажан называется – соление.
Рецепт соления баклажан – первый способ:
- баклажаны — 10 кг.
- зелень укропа, петрушки, эстрагона
- соль – 50 г
1. Довольно спелые, желательно ровные баклажаны подготовить для засолки: вымыть и надрезать вдоль на ? плода, не доходя до плодоножки.
2. Уложить подготовленные баклажаны в тару для соления (кастрюля, кадушка), чередуя с зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Каждый ряд пересыпать солью.
3. Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить деревянный или фарфоровый кружок и придавить грузом.
Есть профессиональный совет. что на 100 кг сырых баклажан — 1 кг груза, чтобы излишне не сдавить нежный овощ.
4. Брожение продолжается одну-две недели при температуре 17-22 градуса.
Продукт убрать в холодное место.
Рецепт засолки баклажан – вторым способом
Баклажаны можно посолить с использованием рассола.
1. Рассол. на 10 л воды 600-700 г. соли. Вскипятить и остудить
2. Баклажаны, надрезанные как в первом способе, сложить вместе с зеленью в тару для соления и залить рассолом.
3. После молочно-кислого брожения (2-3 дня) при температуре 18-22 градуса, продукт убрать в холодное место.
Баклажаны будут окончательно засолены через 1-1,5 месяца.
При засолке баклажан можно добавлять хрен, чеснок, кинзу, чабер, базилик, а также корицу и гвоздику.
