Баклажаны
Плод баклажана имеет шаровидную или цилиндрическую форму.
Окраска плода фиолетовая разных оттенков, зеленая или белая.
В пищу употребляются плоды в возрасте 25—40 дней. В таких плодах незатвердевшие семена, а мякоть нежная, светло-кремовая или белая. У молодых плодов мякоть безвкусная, горьковатая, а у более зрелых ткань становится горькой и плотной.
Пищевая ценность баклажанов определяется составом, в них содержатся растворимые сахара, клетчатка, пектины, белки, витамины С, В1, В2, В5, РР, красящие, дубильные и минеральные вещества, из которых преобладают соли калия, фосфора, кальция, магния, железа, алюминия.
Длина плода баклажана колеблется от 6 до 70 см, масса от 30 г до 2000 г.
Плоды, у которых длина 14 см, являются мелкими, 16 см — средними и более 16 см — крупными.
Величина плодов баклажанов учитывается при их использовании: мелкие консервируют в герметично закрытой таре, средние — фаршируют, а из крупных приготовляют икру. В свежем виде баклажаны жарят, тушат, запекают.
Баклажаны по-грузински
400 г обжаренных баклажанов, 160 г обжаренного лука, 200 г красных томатов, 20 г соли, 15 г сахара, 30 г зелени (в равных пропорциях кинза, петрушка, сельдерей), 10 г чеснока, 200 г протертой томатной массы, 4 стручка горького перца, 4 г гвоздики, 2 лавровых
листа, 2 г горького черного перца, 30 мл 9-процентного уксуса; для обжаривания овощей: 140 мл подсолнечного масла.
Баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см разрезать на кружки толщиной 1,5—2 см. У красных с плотной мякотью томатов удалить плодоножку, затем разрезать их на кусочки толщиной 2—3 см. Очищенный репчатый лук нарезать кружочками толщиной 3—5 мм. Баклажаны и лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть в ступке. Для приготовления томатной массы спелые красные томаты после удаления плодоножки измельчить на мясорубке и протереть через сито или дуршлаг. У горького стручкового перца удалить плодоножку с семяносцем, измельчить на мясорубке. В эмалированную посуду поместить обжаренные баклажаны и лук, томаты, зелень, гвоздику, горький черный перец, лавровый лист, уксус, стручковый горький перец, чеснок, добавить соль, сахар, протертую томатную массу, предварительно прокаленное и охлажденное до 70°С подсолнечное масло. Все компоненты хорошо перемешать. Подготовленной смесью заполнить банки. Стерилизовать при температуре 100°С; банки вместимостью 0,5 л — 90 мин. 1 Л —120 мин.
