Консервированные баклажаны

Баклажаны, они же «синенькие», как их называют в народе, - один из самых распространенных ингредиентов восточных кухонь. И это не удивительно – острый вкус удачно сочетается и с мясом, и с рыбой, и с овощами, и с орехами. Известно множество самых разных блюд из баклажан. Мы предлагаем вам рецепты их консервирования.

Закуска из баклажана с перцем

Баклажаны с перцем – настоящая классика хорошего вкуса, как летом, так и зимой – если сделать из них заготовки.

Ингредиенты:

    баклажаны – 3 кг. томатный сок – два литра перец сладкий – 2 кг. растительное масло - стакан соль стакан сахара уксус (9%) – 200 мл.
Приготовление:
  1. Баклажаны вымыть, порезать на 8 частей вдоль, перец – на 4 части.
  2. Овощи уложить, добавить сахар, томатный сок, соль, уксус, масло, перемешать и прокипятить (15 минут).
  3. Затем разложить закуску по подготовленным банкам (лучше 0,5 литра) и закатать.
  4. Перевернуть и укутать до остывания[/ol

Корейские баклажаны

Название этого блюда говорит за себя: корейские – значит, острые, пряные, специфические. Очень оригинальное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

    баклажаны – 3 кг. перец острый – 2 шт. перец сладкий – 8 шт. растительное масло - стакан соль морковь – 1 кг. уксус (9%) – 400 мл чеснок – 200 гр лук – 1 кг.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, срезать кончики, сварить в соленной воде и поместить под пресс примерно на 2 часа.
  2. Почистить морковь, два вида перца и лук.
  3. Все овощи нарезать, поместить в кастрюлю, посолить, перемешать и дать постоять, накрыв крышкой, приблизительно 10 часов.
  4. Затем добавить чеснок, уксус, горячее масло, перемешать и закатать в подготовленные банки.

Баклажаны с томатами и яблоками

Казалось бы, несовместимое сочетание сладких яблок и кисло-острых баклажан придает этой закуске пикантность и своеобразие.

Ингредиенты:

    баклажаны – 2 кг. 500 гр. яблок перец сладкий – 500 гр. растительное масло - стакан соль помидоры – 500 гр. уксус (9%) – стол. ложка чеснок – 5 зубчиков лук – 300 гр.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать в виде кружочков, обжарить с двух сторон.
  2. Лук и перец почистить, нарезать (крупно), пропустить с мясорубку, добавив помидоры, чеснок и яблоки – все предварительно порезанное.
  3. К этой массе присоединить баклажаны, посолить и тушить 60 минут.
  4. Горячую смесь разложить по подготовленным банкам (0,5 литра), закатать их, перевернуть и укутать.

Икра из баклажанов

Это не рецепт отдельного блюда, а скорее способ заготовки для последующего приготовления икры. Такой рецепт позволит баклажанам полностью сохранить летнюю свежесть.

Ингредиенты: (расчет на пол-литровую банку)

      баклажаны – 500 гр. чайная ложка соли уксус (5%) – 2 стол. ложки

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, затем целиком запечь в духовке. Не давая остыть, очистить и уложить в подготовленные банки.
  2. Залить уксусом, добавить соль и стерилизовать в течение часа, после чего сразу закатать.
  3. Такие баклажаны прекрасно сохраняются длительное время.
  4. Зимой их можно измельчить и обжарить с чесноком и луком – получится превосходная, свежая икра.

Баклажаны – «грибы»

Оригинальный рецепт консервирования, благодаря которому вы получите совершенно новый вкус баклажанов, очень похожий на грибной. Приготовьте эту закуску, чтобы удивить своих гостей!

Ингредиенты:

      баклажаны – 4 кг. укроп и петрушка – по пучку перец сладкий – 1,5 гр. растительное масло – ½ литра соль – 5 стол. ложек горький перчик уксус (9%) – 8 стол. ложек чеснок – 400 гр. 1,5 литра воды.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить, порезать, засыпать солью и оставить примерно на полчаса.
  2. Затем отжать сок и обжарить. Чеснок, перец, укроп, петрушку, горький перчик – все порезать и перемешать.
  3. Сложить слоями баклажаны и приправу, залить маринадом (из воды, соли и уксуса), положить под гнет.
  4. Через сутки сложить в подготовленные банки и простерилизовать.