Консервированные баклажаны на зиму

Ранняя осень. На прилавках изобилие разноцветных овощей. И всю эту разнообразную палитру прекрасно дополняют фиолетовые блестящие баклажаны. Вполне возможно, что баклажаны не столь популярны у нас как кабачки, но они вкусны и очень полезны, а заготовки из баклажанов на зиму получаются просто прекрасные. Конечно банановый пирог и баклажаны сочетание не совсем подходящее для одновременного употребления, но после заготовки баклажан вполне можно приготовить и такой пирог для разнообразия.

Родом баклажаны из Индии, а жители стран бывшего СССР ласково нарекли их «синенькими». Но селекционеры в своем стремлении к выводу новых сортов постарались и получили баклажаны другого цвета. Этот овощ встречается черного и белого цвета, а изредка – полосатого, да и форма баклажанов заметно разнообразилась – шаровидная, овальная, серповидная и даже змеевидная.

Много лет назад Авиценна говорил о большой пользе баклажанов, а современные ученые лишь подтвердили его слова. Исследованиями было установлено, что поедание баклажанов способствует значительному снижению (до 58%) холестерина крови, поэтому медики и диетологи рекомендуют употреблять баклажаны для профилактики некоторых заболеваний или как дополнение к основному лечению.

В баклажанах имеется некоторый запас витамина С, предназначенного для защиты человеческого организма от инфекций и простуд. Пусть количество этого витамина в баклажане далеко от черной смородины или лимона, но «лишняя» порция никогда не помешает.

В баклажанах немало микроэлементов, например, таких как марганец, железо и цинк. Поэтому медики советуют употреблять блюда из баклажанов при малокровии. А диетологи считают баклажан оптимальной пищей тем, кто желает похудеть, поскольку 100 грамм этого овоща содержит всего 28 ккал, а при этом в баклажанах много клетчатки, которая нужна организму для вывода шлаков и излишков жидкости.

Единственная проблема при готовке баклажанов в том, что при жарке баклажаны способны впитать огромный объем растительного масла. Из-за этого конечное блюдо получается очень жирное. Чтобы избежать этого, стоит перед готовкой нарезать баклажан на кружочки и опустить их минут на 10 в холодную воду.

Консервированные баклажаны

Эта домашняя заготовка из баклажан достаточно проста в производстве, но прекрасно выглядит на столе в зимний холодный вечер.

Нам понадобятся баклажаны – 1,4 килограмма, мака для панировки – 100 грамм, лук репчатый – 250 грамм, помидоры – 600 грамм, масло растительное – 150 грамм, перец черный и соль – по вкусу.

Баклажаны помоем, нарежем кружочками в полсантиметра толщиной, посолим и минут через 30 отожмем сок, а потом сполоснем водой. Посыплем баклажаны черным перцем, обваляем в муке и обжарим на растительном масле. Лук порежем на небольшие кубики, и будем пассировать в растительном масле, добавив очищенные и порезанные помидоры и посолив.

Неостывшие баклажаны перемешаем с помидорно-луковой массой и уложим в подготовленные банки объемом пол-литра. Накроем крышками, и будем стерилизовать. Закатаем крышки и охладим.

Комментарии отсутствуют

Введите код с изображения